更新時(shí)間：2023-02-02 17:00:34作者：佚名
蘋果外形完整，色白光亮，內(nèi)釀雞肉，鮮嫩清香爽炒蔥椒雞是哪里的菜，并有濃郁蘋果香味，是傳統(tǒng)菜品。
原料：
蘋果5個(gè)（約重1000克） 、火腿 25克、精鹽 1.5克、 蔥椒紹酒25克、雛雞肉300克、水發(fā)口蘑 25克、清湯 250克、醬油 10克 、濕淀粉 15 克、味精 1克 、姜 1.5克、白糖 5 克、蔥 1克、蔥油 50克
制作工藝：
初加工及切配：將雛雞肉洗凈，用刀在雞肉上劃上蓑衣花刀，然后切成1厘米見方的塊；口蘑片成薄片；火腿切成0.7厘米見方的丁，蔥姜切成絲。蘋果洗凈削去皮，用小刀在蘋果梗處拉一個(gè)2.5厘米見方的口，并取下做蓋；再?gòu)拈_口處挖出蘋果核，成一個(gè)空罐形(蘋果壁厚為1厘米)。
烹調(diào)：將雞肉、口蘑、火腿、蔥、姜、蔥椒紹酒(15克)、蔥油(25克)、醬油、白糖放入碗內(nèi)拌勻成焰；蘋果放入沸水內(nèi)稍燙撈出，把排好的雞肉餡填入蘋果內(nèi)，蓋上蘋果蓋，逐個(gè)放入粗瓷碗內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出潷凈原湯，把蘋果放入湯碗內(nèi)，湯勺內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒燒沸炒蔥椒雞是哪里的菜，加上味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，饒?jiān)谔O果上即成。
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