小縣城咖啡館崛起，成為年輕人的時(shí)尚新寵
更新時(shí)間：2024-10-16 08:29:40作者：佚名
小鎮(zhèn)上的咖啡館
成為年輕人的烏托邦
今年回老家過年的時(shí)候，西西意外地發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)涌現(xiàn)了很多咖啡館。
在這個(gè)地級(jí)市最熱鬧的購(gòu)物中心里，一家盛大的星巴克開業(yè)了。當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生高興地說終于有星巴克了。雖然價(jià)格和上海一樣，30多元一杯，但在小鎮(zhèn)時(shí)尚人士中卻成了一個(gè)有面子的事情。
當(dāng)我去周邊城鎮(zhèn)探親時(shí)，經(jīng)常看到Luckin和Cudi家族擠在一起。他們常常要排隊(duì)十幾分鐘才能買一杯飲料。旁邊就是那座耀眼的紅色冰城迷雪。
最讓她驚訝的是，小鎮(zhèn)上居然還有一家設(shè)計(jì)美學(xué)不錯(cuò)的精品咖啡店，就在河邊，環(huán)境一流。點(diǎn)一杯生椰子拿鐵，這里就成為老同學(xué)聚會(huì)聊天的好地方。
今年春節(jié)，咖啡在中國(guó)縣城的流行，讓像她這樣的人深有感觸。
據(jù)《龍年春節(jié)消費(fèi)“新思路”觀察》顯示，今年2月9日至2月15日，咖啡消費(fèi)同比增長(zhǎng)40%，人均增速縣域市場(chǎng)消費(fèi)較一線城市高出26%，是各級(jí)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。
眼看著咖啡風(fēng)潮的火爆，年輕人也開始動(dòng)心了。離開喧囂的大城市，回到家鄉(xiāng)開一家咖啡店，不是很美妙嗎？
我們采訪了一些在十八線縣開咖啡店的年輕人。
01
在一個(gè)小縣城開一家咖啡店
從虧損6萬到巨額銷量
春節(jié)假期，小郭在河南焦作開了“無界白咖啡夜酒”，幾乎天天都賣光了。從早到晚，接到十多個(gè)電話詢問他是否有空。
他開玩笑說：“人太多了，就像去一個(gè)大市場(chǎng)，高峰時(shí)段還要排隊(duì)。”
許多年輕人把這里當(dāng)作“根據(jù)地”，與朋友聚會(huì)，熱鬧地交談。有的甚至連續(xù)4天來。熟悉了之后，小郭不用問也知道他們想喝什么。
看著眼前熱鬧的景象，回想起去年入不敷出的悲慘境地，小郭心里無比難過。
他在廣東讀完大學(xué)，在外工作幾年后回到家鄉(xiāng)。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，我在開咖啡店的過程中遇到了很多陷阱。
起初，他想煮好咖啡，卻發(fā)現(xiàn)縣里愛喝咖啡的人很少，大多數(shù)人只是想有一個(gè)聊天的空間。
于是，他將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為上午10：30至凌晨2：00，嘗試白天賣咖啡，晚上賣酒。他不喜歡熬夜，但工作卻不得不熬夜。
此外，他在裝修上也下了很大的功夫。書架上擺放著精心挑選的書籍和綠植，還添加了許多網(wǎng)紅配飾。
但無論景色多么美麗，炎熱都會(huì)過去。兩三個(gè)月后，店里的生意一落千丈，難以維持。
為了生存，小郭想了各種辦法，學(xué)習(xí)其他店的經(jīng)營(yíng)模式，不斷調(diào)整產(chǎn)品。
他還做了各種活動(dòng)，嘗試著和客人們一起玩。有一次，他在大城市看到一場(chǎng)復(fù)古舞會(huì)。他覺得這個(gè)基調(diào)和氛圍很適合他的店，他想開一家。
本以為會(huì)來的人很少，沒想到報(bào)名人數(shù)超額。他意識(shí)到，即使在小城市，人們也期待參加有趣的活動(dòng)。
店里一般都是學(xué)生來學(xué)習(xí)，每個(gè)座位都有插座，所以經(jīng)常有人坐在那里一整天。
每次看到認(rèn)真學(xué)習(xí)的顧客，小郭都會(huì)莫名的感動(dòng)。偶爾，他會(huì)和他們交流一下咖啡的味道或者對(duì)某本書的看法。
今年以來，小郭已經(jīng)看到身邊不少類似的咖啡店倒閉了。他很高興他的店還活著。也許賺不到很多錢，但是能夠?yàn)槌鞘凶鲆恍┎灰粯拥氖虑椋瑩碛邢鄬?duì)舒適的生活節(jié)奏就足夠了。
02
收購(gòu)舊建筑1500平方米
花了70萬裝修
位于滇南小鎮(zhèn)建水的雪晶咖啡店，春節(jié)期間一直很忙碌。即使是除夕夜，也營(yíng)業(yè)到下午4點(diǎn)
在成為OAN COFFEE經(jīng)理之前，她在北京漂泊了16年，在投資行業(yè)打拼。由于工作強(qiáng)度大，我每天都靠咖啡維持生計(jì)。
到了30歲之后，雖然工資還不錯(cuò)，但她的職業(yè)危機(jī)感卻越來越強(qiáng)烈。于是我開始思考，怎樣才能擁有一份不受年齡限制的職業(yè)呢？
腦海里時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出開一家咖啡店的念頭。不過，她并不是一個(gè)沖動(dòng)的人，落地前也做了足夠的功課。
兩年來，雪靜平日正常上班，周末則在精品咖啡館兼職。她從端菜開始，慢慢學(xué)會(huì)了如何做產(chǎn)品、如何維護(hù)客戶。
閑暇之余，她還自學(xué)咖啡知識(shí)，花了幾萬元拿到了證書。
那時(shí)，她的想法很簡(jiǎn)單。她認(rèn)為咖啡店只需要優(yōu)美的環(huán)境和一臺(tái)咖啡機(jī)即可。
但當(dāng)她真正找鋪位時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面門道很多，必須考慮位置、客流、消費(fèi)習(xí)慣等。
經(jīng)過幾輪購(gòu)物，她看中了當(dāng)?shù)匾粭澝駠?guó)時(shí)期的西式建筑，設(shè)計(jì)非常漂亮。
不過，1500平方米的面積對(duì)于咖啡館來說有點(diǎn)太大了，而且租金成本也很高。
雪靜掙扎了半天，還是咬牙接了下來。
在她看來，老房子、老店鋪隨處可見，但具有自身歷史韻味的建筑卻很少見。
事實(shí)證明，她的判斷是正確的。開業(yè)首日上午10點(diǎn)30分，門口外區(qū)已經(jīng)坐了三桌顧客。
她喜歡和顧客聊天。店里還沒有開通小程序、掃描二維碼點(diǎn)餐，因?yàn)樗Ｍㄟ^面對(duì)面的交流，幫助每位顧客點(diǎn)到合適的咖啡。這也是她的店與其他連鎖品牌的不同之處。
來她店里的人一半是本地人，一半是游客。很多顧客一開始是沖著好看的裝修風(fēng)格而來的，后來因?yàn)榉€(wěn)定的貨源而成為了咖啡的粉絲。
如今，店里懂咖啡的顧客越來越多。有的會(huì)問很專業(yè)的問題，比如是什么豆子，哪里產(chǎn)的大學(xué)生30萬開咖啡館 2個(gè)月虧近3萬，怎么提取的……
雪靜還記得，2018年她回老家的時(shí)候，小鎮(zhèn)上幾乎沒有專業(yè)的咖啡店。 2019年，已經(jīng)有特色咖啡店出現(xiàn)，現(xiàn)在更是遍地開花。
她的店面裝修費(fèi)用高達(dá)70萬元，目前還處于成本回收期。她的收入雖然沒有在北京工作時(shí)高，但也輕松多了。雪晶告訴我們：“我希望來建水的人一提到咖啡就會(huì)想到我。”
03
損失5萬元后
咖啡館關(guān)門了
很多人回到縣城開咖啡店，但并不是所有人都能成功。創(chuàng)業(yè)圈里流行一句話：“年輕人賠錢的三寶：咖啡店、民宿、書店”。
來自西北的女孩李娟在輸?shù)?萬元后才意識(shí)到這一點(diǎn)。
由于無法忍受各大互聯(lián)網(wǎng)公司的卷入，她于去年初回到家鄉(xiāng)武都，開了一家咖啡店。光是裝修她就花了近4萬元。
開業(yè)前三個(gè)月，生意非常一般。每天大約生產(chǎn) 20 杯。扣除人工、水、電、食材的成本，根本就賺不到錢。
她還記得開業(yè)第一天的營(yíng)業(yè)額只有56元，兩杯都是不含咖啡的特色飲料。
好不容易搞到了一些老顧客，沒想到附近又開了兩家瑞幸店和一家酷迪店。面對(duì)9.9的低價(jià)，她的產(chǎn)品毫無競(jìng)爭(zhēng)力。
吸取教訓(xùn)后大學(xué)生30萬開咖啡館 2個(gè)月虧近3萬，她一年前關(guān)閉了商店，決定另謀出路。
04
最大限度壓縮成本
為客人提供情感價(jià)值
與李娟相比，來自十堰的女孩阿希要內(nèi)斂得多。她開的“西麗”主要銷售手沖咖啡。面積只有16平方米，由親戚的舊倉(cāng)庫(kù)改建而成。每月租金1000元。
她沒有雇傭任何員工，她接單、煮咖啡、擦桌子、洗杯子等等，一切都是她自己做的。當(dāng)我真的不知所措時(shí)，我請(qǐng)姐姐過來幫忙。
這樣做的原因是因?yàn)槲覀儾幌朐黾映杀尽?/p>
維持目前的小規(guī)模，意味著她每天只需要賣兩三杯就可以收回投資。
她開這家店的初衷很簡(jiǎn)單：想給女孩子們提供一個(gè)在煙霧繚繞的棋牌室之外聊天的場(chǎng)所。
阿希非常擅長(zhǎng)為顧客提供情感價(jià)值。他知道在店里哪里可以拍照。他不忙的時(shí)候幫忙拍照，修好后發(fā)給客戶。
她也很清楚自己的定位。一位顧客告訴她：“店面再大點(diǎn)就好了。”
但她知道，能夠?yàn)橐恍∪翰悔s時(shí)間的顧客提供服務(wù)就足夠了。為了保持空間的輕松感，她特意不做外賣。她不想讓她辛辛苦苦調(diào)整的研磨參數(shù)讓咖啡發(fā)生變化。
正因?yàn)槿绱耍泻芏嗷仡^客。一些老顧客一坐下就成了同桌。
05
縣城開業(yè)10年
只需領(lǐng)先市場(chǎng)半步就夠了
阿星在縣城咖啡界算得上是前輩了，有10多年的開店經(jīng)驗(yàn)。
2013年大學(xué)畢業(yè)后，她花了約25萬元，與男友在登封開了一家卓星精品咖啡館。但由于開業(yè)太早，當(dāng)?shù)厝藢?duì)23元一杯的咖啡不太接受，不到一年生意就開始下滑。
最糟糕的時(shí)候，我一周只賣了2杯，朋友們?nèi)匀恢С治摇?/p>
為了讓店生存下去，阿星不得不增加蛋糕、面食、牛排等品類。他還通過加群、搖一搖的方式加好友，總共增加了約1.5萬名私人粉絲。
這些附近的人成為了她的第一批忠實(shí)客戶。”直到2017年，她的客戶群才越來越穩(wěn)定。
但與此同時(shí)，咖啡競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，登封已有10多家咖啡店開業(yè)。她在維護(hù)老客戶的同時(shí)開發(fā)新客戶網(wǎng)校頭條，每季度舉辦三場(chǎng)咖啡分享會(huì)。
她和男友每年至少去上海兩次，參加咖啡和烘焙展覽會(huì)以及學(xué)習(xí)營(yíng)銷課程。她店里的產(chǎn)品也在不斷變化，每月推出3款創(chuàng)意咖啡，新鮮感十足。
面對(duì)大品牌的沒落，她不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，以年輕人喜歡的方式做生意。比如重視社交平臺(tái)、夜市擺攤、將店鋪裝修成露營(yíng)風(fēng)格……
她覺得大品牌的到來并不一定是壞事。他們?cè)诳h里培養(yǎng)了一批咖啡飲用者，把市場(chǎng)做大了。
從每周只賣2杯，到旺季日營(yíng)業(yè)額8000元，阿星的經(jīng)驗(yàn)領(lǐng)先市場(chǎng)半步。縣城的咖啡不能太超前，不能跟上北上廣等大城市的潮流。城市流行什么，縣城效仿就會(huì)有好結(jié)果。
目前，全縣消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)摩根士丹利中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家邢自強(qiáng)預(yù)測(cè)，到2030年，三四線城市居民消費(fèi)預(yù)計(jì)將達(dá)到45萬億元。
許多無法涉足一線城市的年輕人，將時(shí)尚的咖啡文化帶回了家鄉(xiāng)。與此同時(shí)，不少咖啡店品牌正在向下擴(kuò)張。
在越來越多的小城市，你可以找到一些有特色的咖啡館，喝到味道不錯(cuò)的咖啡。
但要知道，“六虧三平一盈”這句話在縣里也是適用的。小城市確實(shí)有人喜歡喝咖啡，但開一家好的咖啡店可能并不比打工容易。
文字及編輯器/Silencexin
圖片來自受訪者及網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
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