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豆制品是日常飲食中常見的菜肴小蔥拌豆腐歇后語下一句，制作成佳肴既便捷又富含營養。作家汪曾祺對豆制品的烹飪方式頗有心得，現從他的文章中節選部分內容，與朋友們一同欣賞：

豆腐最簡單的做法就是直接拌著吃。買回來就可以拌。或者放進開水里稍微焯一下，可以去掉豆子的腥味。但是不能焯太久，否則豆腐會縮水變硬。

香椿和豆腐混合是所有拌豆腐做法中最好的一個，鮮嫩的香椿芽，葉子還沒有完全展開，呈現紫紅色，聞起來香味濃郁，放入開水中快速燙一下，枝條和葉子就變成了翠綠色，撈出來，撒上細鹽，等涼了，切成小碎塊，和豆腐一起攪拌（用南豆腐效果最好），滴上幾滴香油，吃上一口，整個春天都不會忘記，香椿芽只能賣幾天，過了這個時間，葉子就會變綠，枝條變硬，香味也會大大減弱。

接下來是拌豆腐配小蔥，北京有諺語說：“小蔥和豆腐——顏色清白。”這說明這是京城里很常見的一道家常菜。小蔥特別適合拌豆腐，因為小蔥鮮嫩，味道香濃。如果用粗壯的蔥來拌，口感就會差很多。我和林斤瀾在武夷山時，住進一家旅社。林斤瀾特別喜歡拌豆腐，旅社每天都會端上一大盤小蔥拌豆腐歇后語下一句，不過里面放的是青蒜，而不是小蔥。青蒜炒回鍋肉味道很好，用來拌豆腐就不合適了。

北京地區有人喜歡用韭菜花和青椒碎來搭配豆腐，這種吃法屬于粗獷風格，南方人通常難以接受。南方人則偏愛松花蛋和豆腐的組合，而北方人對此也覺得不可思議。這道菜源自上海，我初次品嘗是在香港的一家滬菜館，作為品嘗陽澄湖大閘蟹前的開胃涼菜。制作時將北豆腐和松花蛋切成小方塊貝語網校，混合在一起，不放姜汁蒜泥，僅用少量鹽調味。味道如何呢？用上海方言來形容就是非常棒！用北方話說：旱香瓜——另一個味兒。

拌豆腐搭配咸鴨蛋是南方的一種吃法，不過得選用咱們家鄉出產的“高郵咸蛋”。這種咸蛋蛋黃色澤像紅寶石，油分很足，與豆腐混合后呈現出紅白交錯的樣子，單是這色彩就能讓人食欲大增。