茅臺鎮酒文化：源遠流長，釀造技藝傳承與創新造就酒企林立
更新時間：2024-10-13 21:01:41作者：佚名
茅臺鎮匯聚靈泉、秀水東流。原住民濮族長期居住于此，以釀酒技藝聞名。從漢武帝贊嘆喝魔芋醬的“甜”，到1915年茅臺酒走出國門并在巴拿馬博覽會上獲得金獎，兩千多年的釀造技藝與創新傳承一代又一代茅臺人創造了歷史悠久、底蘊深厚的茅臺之鄉。中國的酒文化承載著東方古老文明的底蘊，蘊含著千年的淵源，捕捉著世間萬物的本質，凝聚著真愛與靈性的光芒，蘊含著無盡的力量。在釀酒技藝的不斷傳承和創新中，改革開放的春風喚醒了這個山谷。在茅臺集團的帶領下，如今的茅臺鎮已擁有多家酒企和各類學校，打造出“六一巨石茅臺香”（漢王酒業）、“草牌醬香”（古鎮酒業）、“皇祖”等品牌。 “降香”（元明酒業）、“圣武降香”（夜郎古酒業）、“天祿降香”（千酒酒業）、“仁皇茅香”（駿豐酒業）等特色鮮明的行業龍頭，茅臺，打造了“百花吐香”的釀酒產業集群，成為中國歷史上最大的白酒釀造產業。絢麗多彩的非物質文化遺產瑰寶。
仁懷集釀酒專家歐杰
水土養育著人民。茅臺這座集酒文化、鹽運文化、紅色文化于一體，有著千年商業文明的古鎮，在新時代迸發出耀眼的生機和活力。民營葡萄酒企業充分參與市場競爭，并取得了歐美等一批企業的佳績。杰、曹本強、張方利、任元明、于凡強、佘小兵、王紅利、宋賢凱、王宏斌、梁明峰等白酒行業民營企業家領軍人物。他們正邁著鏗鏘有力的步伐，帶領各自的企業征服中國廣闊的白酒市場，不斷創造新的商業傳奇。
歸宗立宗——追根溯源“酒石椒香”
漢王酒業公司董事長歐杰（名：歐迎九），根據家譜，其祖先源自北宋歐陽修血統。
漢王酒業全貌
歐陽修（1007年8月1日—1072年9月22日），字永舒，別號醉翁，已故六乙居士，漢族，吉州永豐（今江西省吉安市永豐縣）人。鄭和是一個堅守誠信、發誓、從自己的教訓中學習的人。家境貧寒，隨奧迪畫學書法。他是北宋政治家、文學家，在政治上享有盛名。因冀州原屬廬陵郡，故自稱“廬陵歐陽修”。進翰林學士、樞密副使，參政。謚文忠，世稱歐陽文忠公。賜給太師和楚王。與韓愈、柳宗元、蘇軾、蘇洵、蘇轍、曾鞏、王安石并稱為“唐宋八大家”。與韓愈、柳宗元、蘇軾并稱為“千古四大名家”。
歐陽修一生嗜酒，享受得心滿意足。他的詩中有很多對酒的描寫。四十歲被貶為安徽滁州知府時，自號“醉翁”，寫下膾炙人口的《醉翁亭》詩。他的經典臺詞“醉翁之意不在酒”一直流傳至今； 《傲漁翁》中，采蓮姑娘以荷葉為杯，劃船飲酒。她描寫了葡萄酒給人們生活帶來的美麗。歐陽修任揚州太守時，每到夏天，他都會帶賓客到平山堂，派人采摘荷花，裝在盆里，并請歌女們互相傳遞荷花。到時候就喝一杯吧。醉時可以欣賞，醒時可以用文字描述。山水之樂，是醉心的酒。充分表達了歐陽修“與民同樂”的政治理念。
漢王酒廠大門
后來，歐陽修出任潁州（今安徽阜陽）刺史。在潁州，他依然沉迷于詩酒，認為自己的生活并不比在洛陽差。后來，當他即將告別瀛州時，又怕送行的官員和百姓傷心不已，就寫了一首詩安慰他們，說道：“我就照常喝醉吧，我不會教弦和管子發出分離的聲音。”依然沒有改變詩人和酒鬼樂觀的本性。
公元1070年，63歲的歐陽修“滿堂賓客，杯酒不空”。他在《六年層傳》中寫道：“我家藏書萬卷，三代金石碑刻千卷。有琴，有一盤棋。” ，還有一壺酒，我一個人，總在這五件事之中吧？”表達了離開宮廷激烈的政治斗爭后的輕松心情。感覺。
歐杰的血液里流淌著祖先歐陽培育好酒、弘揚酒文的基因。歐陽修在中國歷史的天空中閃耀的光芒，成為歐陽子孫自強不息、進步的精神源泉。為紀念先人，激勵后人，將在老廠區釀造泉井旁修建歐陽景觀，塑歐陽修雕像，祭奠先人，并為先祖歐陽修已故將介紹名稱。成立“六一術士講授”功法門派，收弟子傳授。表觀遺傳（非遺傳性遺傳）。泉釀成酒，泉香酒甜。
“六一居士醬香”有記載的歷史可以追溯到一百多年前。清光緒三十四年，即公元1900年左右，重慶璧山縣廣鋪鄉人歐杰的曾祖父歐正義在重慶和貴州仁懷茅臺經營小生意。他買了十多匹馬，運了鹽和酒，做起了小生意。百貨商店和造紙業務。 1906年，歐正毅因年老不再經營馬幫，用多年來的積蓄在貴州仁懷鐵板廠（今魯班街）置地釀酒。這就是“六一居士醬香”的早期雛形，當時稱為“六一居士茅香”。 “歐嘉酒”； 1919年，“六一居士毛鄉”第二代傳人歐正毅、歐啟明（又名歐以東，歐杰的五祖父）、歐啟光（歐杰的祖父），將土地擴大到800余畝。由于規模較大，“歐家酒”銷往川黔各地，聲譽遠播。
歐杰（右）接受本文作者之一胡永強采訪
由于良好的家庭環境，歐亦東有幸接受了高等教育，成為那個時代少數民族精英中的知識分子。知識分子思想先進，自然成為文革后時代的寵兒。同時，他有著與生俱來的敏銳商業嗅覺。 ，讓他將觸角伸向藥材領域，成為黔北地區最大的藥材“蘆筍天麻”貿易商。他的酒和藥材沿著長江銷往重慶、武漢等地。鄰里客商親切地稱他為“歐亦東”
歐氏作為“歐天棟”，因酒而成為魯班長的統帥。曾祖父歐杰、五祖父等歐氏家族成員去世后均葬于陶家灣。此地現名為“歐氏墓”。
克紹季秋 - “醉翁”是酒的意思
1969年，“六一居士茅臺香”現任掌門人歐杰誕生于一代代祖輩釀酒的醉人氛圍中。第一口呼吸的空氣中就彌漫著濃郁的酒香，這也成就了他今天茅臺鎮酒的根基。無冕之王奠定了基礎。歐杰隨著家族的興衰而蒸蒸日上。他形似如來佛，本性繼承歐陽修，勤奮做事，以善為本。因種種原因家族日漸衰落的歐家，將恢復家族輝煌的希望寄托在歐杰身上，“雖然沒有人告訴我，但我能感覺到。”歐杰在記憶中這樣說道。
改革開放以來，歐家家族企業獲得了復興的機遇，經歷了一系列歷史性變革。 1982年前后，第三代傳人歐光正斥資17000元，買回了曾經作為榨油廠的“歐家酒廠”舊址。回購了它，重新開始了家族的老生意。懷康酒廠成為茅臺地區首批恢復釀酒生產的九家酒廠之一。
那一年，歐杰15歲。俗話說“誰的青春不迷茫，誰的青春不叛逆”。那時的歐杰認為“接手家業”是沒有前途的標志，于是十年就在“打工、做生意、閑著”的搖擺中過去了。那個時代的很多人都過著簡單、悠閑、緩慢的生活。 1990年初，中國改革開放迎來第二春。市場經濟、商業化等理念逐漸成為社會流行語。作為“出身名門、長在名門”的歐杰，肩負著更加艱巨的任務。使命，經過十年的打拼和成長，1990年，22歲的歐杰正式接手家族企業。挑起了漢王酒業的脊梁。 “當時，漢王酒業還擁有老酒8萬多公斤（其中一部分還用作調味酒）、9畝多土地、200多個壇子，已經算是一筆巨大的資產了。”歐杰解??釋道。
“這是最好的時代，這是最壞的時代。人們的面前擁有一切，人們的面前一無所有。人們正在走上天堂之路，人們正在走向天堂之門。”地區。”對于歐杰個人來說，這一次“破繭飛翔”的蝴蝶蛻變，是命運的眷顧。商界精英并沒有被歷史的煙塵湮沒。歐杰的一生無疑是一部喜劇——一部時代創造的喜劇。
如今，歐嘉的“小作坊”已發展到占地300多畝，擁有3個生產廠房，員工500多人，坑500多個，年產量4000多噸，倉儲能力基酒數萬噸。主要產品漢王漢武帝酒、漢王隴西酒、江門智子酒、具體皇酒等產品遠銷北京、上海、湖北、河南、廣東等省份。年納稅金額位居仁懷市民營企業前列，成為國內多家大型釀酒企業的供應商和釀酒技術顧問。面對鮮花和掌聲，歐杰始終謙虛地相信：“我不是天生的商界精英，是時代造就了漢王”。
如果我們以時間為軸，探尋“六一居士醬香”的商業簡史，再放到歷史語境中審視，我們就會令人欣喜地發現，歐杰的人生軌跡與整部改革開放史是一致的。向上。一致認為，他的成功是這個偉大時代的具體注腳。如今，第五代歐嘉歐文已從美國印第安納大學歸來，將帶領“歐嘉酒業-六一居士茅臺香”譜寫新的篇章。
道家御藝——傳統工藝的堅持與創新
千百年來，茅臺人遵循中國傳統文化中“道法自然”、“天人合一”的哲學思想。他們一貫遵循祖輩傳下來的規則，兼容并包，博采眾長，繼承創新，創造出世界上最受歡迎的產品。獨特的大曲醬香型釀造工藝，成為人類應用微生物在釀造領域的典范。因此，它可以從一個西南邊陲小鎮起步，名揚天下。堅守傳統，繼承創新，在酒林中獨樹一幟。
自歐陽修始，歐氏酒文化傳承數千年，完成了從好飲酒到釀酒傳承的轉變。自清末以來，已歷經五代，歷時一百年。第一代歐正毅，第二代歐啟明、歐啟光，第三代歐光正，第四代歐杰，第五代歐文、歐鵬、歐宇東。具有百余年歷史的“歐家酒”，已成為茅臺地區獨樹一幟、獨具特色的醬香派品牌“六一居士茅臺香”。
2016年比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽，“漢王（龍溪）酒”、“漢王江門子酒”榮獲金獎
“六一巨石茅臺香”酒的生產植根于茅臺鎮數千年的釀酒傳統。它采用赤水河流域本土品種“紅英子”高粱、小麥和水為原料。它順應天氣，根據赤水河的自然變化而產生。釀造：選用當地優質高粱、小麥，重陽節用沙，端午節打曲，高溫制曲。堅持一年一個生產周期，兩次投料、九蒸九曬、八次發酵、七次提酒、長期儲存、精心勾兌，如此復雜的工藝，不是一個人、一個家庭的創造六一居士是誰的稱號，而是涉足葡萄酒行業的歐洲先輩，總結、提煉、繼承、創新了歷代茅臺人的集體智慧，創造了有別于大眾工藝的核心技藝，如投糧比例、發酵溫度調整等并隨著季節的變化而變化。恒溫保存五年以上。勾兌是“六一巨石茅臺香”技藝的重要核心部分。不同批次獲得的基液用于儲存液體。老酒與我國東南、西北、西北不同地區的特制醬料和風味（配方獨特）勾兌、勾兌，直至獲得完美的口感。由于涉及到公司的核心技術，這里不再贅述。
漢王酒莊
目前，有關部門正在組織“六一巨石茅臺香”釀造技藝申報非物質文化遺產，以保護這一技藝的不斷傳承。
家國情懷——漢王的榮耀與責任
漢王酒產品以其獨特的釀造技術和優良的品質保證為企業和個人贏得了榮譽。 2016年12月，“漢王”商標（注冊號8280863）被貴州省工商行政管理局授予貴州省著名商標稱號； 2016年，貴州省工商行政管理局授予“守合同重信用單位”稱號； 2017年被貴州省工商行政管理局授予“守合同重信用單位”稱號。 “中國白酒全國委員會感官質量獎”； 2016年8月24日至26日，在被譽為全球最受白酒行業歡迎的龍舌蘭酒故鄉、墨西哥第二大城市瓜達拉哈爾舉辦。權威的“烈酒奧斯卡”——2016年比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽上，公司“漢王（龍溪）酒”和“漢王江門智子酒”客場角逐，在78名評委、1145名（含316個產品）中脫穎而出，榮獲冠軍。來自中國）并獲得金牌。這是貴州在本屆大獎賽中獲得的唯一獎項，也成為貴州醬酒在南美洲保持尊嚴的代表。能夠在異國他鄉一顯自己的實力，是極其珍貴的。
2017年6月，在中國西寧舉行的一場葡萄酒品評比賽中，數百名專家評委進行了盲評。漢王酒業產品在400多個混合產品中脫穎而出，榮獲二等獎。
漢王酒業公司董事長歐杰憑借精湛的釀造技藝，被選為中國酒業協會中國白酒研究所專家委員會委員，并被選為中國酒業協會中國白酒研究所專家委員會委員。中國酒業協會白酒研究所；知名葡萄酒公司技術顧問等榮譽。
漢王酒生產車間
長期以來，漢王酒業始終秉承“架構完善、責任成功”的企業價值觀，主動承擔扶貧使命六一居士是誰的稱號，積極履行社會責任。 10年來，漢王酒業在公益事業上投入數百萬元，通過捐資助學、扶貧濟困、慈善救助、鄉村文化建設等公益活動，為促進地方經濟發展做出了巨大貢獻貝語網校，展現了企業家既具有創業精神又具有社會責任感的時代精神。
一百年的堅持，五代人的堅定不移，縱觀“六一巨石毛香”的發展史，蘊藏著時間的故事，貫穿了歐杰家族數百年從小作坊到大的興衰——規模企業，可以說是“桃花仙種桃樹，然后采桃花換酒錢”。 “六一酒師茅臺香”的興衰，不僅是一個茅臺香派的興衰、一個釀酒企業的榮辱、一個縣家的興衰，也成為了一個茅臺香派的興衰的縮影。我國民營企業的市場博弈。 “六一巨石茅香”復雜的釀造技藝，是源遠流長、博大精深的中華白酒文化的重要組成部分，也是白酒釀造行業中稀有而珍貴的非物質文化遺產。 （作者：鴻儒通訊社胡永強、徐洪科、楊勝濤）