更新時間：2021-11-28 09:59:27作者：admin2
廣州的飲食文化主要有三大特色，以下就每個特色探討其形成的地理環境： 廣州菜最大的特色便是豐富而復雜的菜式。廣州人愛吃，會吃，人們是這樣形象的比喻廣州人的飲食的－“天上飛的除了飛機，水里游的除了潛水艇，地上走的除了坦克，都可以吃。”這充分說明了廣州飲食選料的龐雜，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不包，鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。這也充分反映了廣州飲食文化的博大和開放。 探究此飲食文化特點形成的地理環境，我認為，在自然地理方面，與其所處的地理位置密切相關。廣州地處亞熱帶季風氣候區，雨熱同期，光熱充足，降水豐富，溫差較小、夏季長、霜期短，加上背山面海，灘涂遼闊，土地類型多樣，適宜性廣，沖積平原和海積平原土層深厚，土地肥沃，等等這些自然條件為多種生物棲息繁衍和作物種植提供良好的生態環境，生物種類繁多，生長快速。特別是出產不少咸淡水產和兩棲類動物，為廣州人提供了各種各樣的食物用料。另外廣州地處東部沿海地區，海陸空交通都十分便利，所以也利于國內外各種奇特食物進入廣州。 廣州菜的第二個特色是口味清淡，專家們用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。廣州菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即殺即烹，保持原汁原味，蔬菜也要追求新鮮嫩綠，買菜也喜歡一早到菜市場趕個新鮮。對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，是如何形成的呢？我認為，廣州常年的氣溫較高而且很多時候較潮濕，食物極易腐爛變質，久而久之，廣州人就養成了吃新鮮的習慣。這既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。 廣州菜的第三個特色是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創新。廣州菜的烹調方法有20 多種，其菜式還注重隨季節時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁，風格特色多樣。除廣州菜外，來自世界各地的特色食品都能在廣州品嘗到。我認為廣州菜是由中外飲食文化匯合并結合地域氣候特點不斷創新而成的。秦始皇統一嶺南后，漢越文化和生活習俗很快融合。廣州菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣東飲食文化深受中原影響。宋末時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣東民間；鴉片戰爭后，廣州作為歷史悠久的通商口岸城市，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使廣州菜日漸完善，也為飲食業的發展提供了廣泛市場。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容， 使廣州菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 在此還得提一下廣州的容納性。這對廣州的飲食文化也有重要影響。廣州人的容納性是有歷史傳統的，在歷史上許多被貶的官員落難廣州，廣州包容了他們，于是黃河文化長江文化都深入廣州，近百年西方文化的滲入，又給廣州帶來新的血液。因此廣州把古今中外的先進文化盡情集納，改革開放的今天仍不例外。總之廣州菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內地方菜的優點，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內其他地區、獨具特色的廣州飲食文化，名揚海內外。 分析了廣州飲食文化三大特色及其形成的條件后，我想再介紹一下廣州飲食文化的幾個代表性鏡頭； 喝茶。“感受廣州，從飲茶開始”。廣州人喜愛喝茶，尤其愛喝早茶。喝茶是廣州人的生活習俗，也是廣州最具特色的傳統飲食文化，是居民日常飲食生活不可或缺的組成部分。廣州人所說的喝茶，實際上指的是上茶樓喝茶。不僅喝茶，還要吃點心；不僅喝早茶，還要喝下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意等等。可見，廣州人的喝茶實際上成了一種社會交際的方式。探究廣州人愛喝茶的地理條件，我想第一是氣候特點，酷熱的天氣中，茶不僅補充的人體水分，而且可以提神，緩解酷熱造成的疲倦感和暴躁情緒；另外這也和廣州人的性格特點密切相關。廣州人不想冒尖，喜歡偷閑，，廣州人喜歡中庸之道，喜歡與世無爭，凡事給自己留點余地，樂于偷的平生半日閑，自然要尋找生活的樂趣。因此形成了廣州人喜歡坐在茶樓“嘆茶”的獨特文化。 喝糖水。廣州人四季喜愛飲糖水。糖水由某些藥材、豆類、水果、面制食品加上糖經煲制而成，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。我想這也是和廣州的氣候特點，還有廣州人喜歡偷閑的性格特點密切相關。 宵夜。宵夜也是廣州人的生活習俗，廣州人吃宵夜一般是晚間十時以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食，糖水，粉面皆宜；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食市的夜市中進食,因而廣州也漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。廣州作為大都市，生活節奏很快，白天忙于上班，到了夜晚就非常希望輕松一下，特別是周末，因此宵夜就成了一個很不錯的選擇。 喝涼茶。廣州屬亞熱帶季風氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣。涼茶是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。分析此飲食習慣的地理條件，廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們為了除濕去熱，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會的需要，不斷得到發展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。廣東涼茶的主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。 老火湯。在廣州人的餐桌上，一煲美味可口的老火靚湯是必不可少的，與國內其他地方不同的是，這些老火湯不是簡單的“泡”成的，而是選足材料，不惜花上四五個鐘頭的時間，用慢火，耐心得烹飪出來的，那味道當然是湯中極品啦。廣州湯又補充水分又滋補，充分體現了廣州人悠閑而健康的生活方式。如果去到廣州菜餐館，一頓飯往往也是從湯開始。 粥。廣州人的早餐中大多有粥，一碗碗的粥里面通常是看不到米粒的，因為米粒已經被長時間的煮爛了，變成了糊狀，我們稱為“熬粥”。早上喝上一碗老火粥，白粥也好，肉粥也好，都可以清腸胃緩酷熱，簡直是一大享受。你可能會為廣州人如此舍得花時間來煮粥而感到不理解，我想，這也是符合廣州人喜歡“嘆”的性格特征吧。 廣州人喜歡吃，會吃，舍得吃。這種吃不像北方人的豪飲豪吃，請客也多不勸酒，不以把別人灌醉為樂，他們喜歡嘆，嘆酒嘆茶，嘆粥嘆糖水，嘆宵夜，這種消遣享受，形成了廣州獨特的飲食文化。通過以上分析，我得出：廣州飲食文化的形成與廣州的地理位置、氣候特點、還有廣州人的性格特征以及悠久的飲食歷史等密切相關。可以這樣說，廣州菜是由中外飲食文化匯合并結合地域氣候特點不斷創新而成的。
我覺得還是浙江好點，廣東平均一年有九個月都在夏季。特別是廣東最南部是熱帶地區。幾乎終年炎熱。可能我這個廣東人怕熱吧。